
Kakigori, el helado japonés que triunfa en España
Los orígenes del Kakigori se remonta al periodo Heian (794-1185) considerado la mayor época de esplendor de la corte imperial. Se trata de un postre, que mayoritariamente disfrutaba la aristocracia, a base de endulzar con sirope láminas de hielo extraídas de los grandes bloques que se habían almacenado durante el invierno.
Su textura está a medio camino entre el hielo picado y el sorbete laminado, muy semejante a los raspados latinoamericanos, pero con la característica de añadir siropes de acompañamiento. Esta salsa se elabora con una base de almíbar de azúcar enriquecido con zumos e infusiones naturales, siendo los más populares el de fresa, melón, uva, limón, cereza, matcha o azul Hawai, aunque también los hay más elaborados como leche condensada, azuki y pequeños dulces y fruta.
Receta kakigori de fresa
¿Te gustaría hacer tu propio kakigori en casa y de forma muy sencilla? aquí te dejamos la receta, tan sólo necesitarás fresas congeladas, azúcar blanca, zumo de limón, hielo y leche condensada.
- En una olla coloca las fresas congeladas junto con el azúcar y el zumo de limón. Calienta a fuego medio, remueve hasta que rompa a hervir y continúa unos 3 minutos. Es importante que continúes removiendo para que no se pegue la mezcla al fondo.
- Retira del fuego y deja que se atempere; después cuela la mezcla y nos quedaremos solo con el líquido o sirope.
- Guarda el sirope de fresa en la nevera hasta que lo vayas a añadir a tu helado.
- Con un procesador de alimentos raspa el hielo lo máximo que puedas, el objetivo es conseguir un granizado muy fino.
- Pon el hielo raspado en un bol o copa de helado, formando una pequeña montaña elevada en el centro.
- Incorpora el sirop de fresa sobre la montaña, junto con un poco de leche condensada para potenciar el sabor.
- Y por último, si lo deseas, puedes incluir toppings como frutas congeladas.